به شامی ماسوله ای، شامی ماسالی هم می‌گویند و به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. در طرز تهیه شامی ماسوله ، پیاز و سیر رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ مخلوط کرده و ادویه‌های لازم را به آن اضافه کنید. سپس، مواد شامی را ورز داده و نیم ساعت استراحت دهید. پس از آن، مواد را با دست شکل داده و در روغن سرخ کنید. در ادامه، گوجه‌فرنگی را خرد کرده و پس از تفت دادن در تابه، آب نارنج و روغن کرمانشاهی را به آن اضافه کنید. در نهایت، شامی‌ها را مقداری داخل این سس گوجه‌ای حرارت دهید تا طعم سس را به خود بگیرند.
این شامی به روش دیگری هم تهیه می‌شود که کمی مفصل‌تر است و برای تهیه آن به انواع سبزیجات شمالی و سیب‌زمینی نیاز دارید. برای اطلاع کامل از جزئیات این روش‌ها، خواندن این مقاله را از دست ندهید.
شامی ماسوله
تعداد نفرات3 تا 4 نفر
زمان آماده سازی با در نظر گرفتن زمان استراحت مواد شامی، کمی بیشتر از نیم ساعت
زمان پخت غذاحدود نیم ساعت
میزان سختی کم
طرز تهیه شامی ماسوله
همان‌طور که شامی برنج را با عطر مرزه و ترخون می‌شناسند، عطر نارنج شامی ماسوله ای هم هوش از سر شما می‌پراند و اگر روغن کرمانشاهی را هم به آن اضافه کنید، به یکی از خوشمزه‌ترین دستور تهیه غذاهای گیلانی می‌رسید که طرفداران زیادی دارد. این غذای لذیذ معمولا با برنج کته‌ای و سالاد سرو می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. اگر دوست دارید دستور تهیه شامی ماسوله را بدانید، با ما همراه باشید تا در ادامه مواد لازم و مراحل دستور پخت این غذا را بیان کنیم:
مواد لازم برای تهیه شامی ماسوله
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفندی) 300 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
سیب زمینی 1 عدد
گوجه فرنگی 4 عدد
سیر 2 حبه
تخم مرغ 1 عدد
آب نارنج نصف پیمانه
کره یا روغن کرمانشاهی 1 قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و سماق به مقدار لازم
مراحل دستور پخت شامی ماسوله
طرز تهیه شامی ماسوله هم مانند شامی گیلانی ساده است و کافی است مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: ابتدا پیاز را شسته و پوست بگیرید. سپس آن را به‌صورت ریز رنده کرده و همراه گوشت چرخ‌کرده داخل کاسه‌ای مناسب بریزید.
نکته: برخلاف طرز تهیه کتلت ، لازم نیست آب پیاز رنده‌شده را بگیرید؛ زیرا شامی ماسوله‌ای باید آبدار باشد.
مرحله دوم: در ادامه طرز تهیه شامی کباب ماسوله ، حبه‌های سیر را هم رنده کرده و همراه تخم‌مرغ و ادویه‌ها به محتویات کاسه اضافه کنید.
مرحله سوم: حالا همه مواد را چند دقیقه با هم ورز دهید تا مواد شامی بافت منسجمی پیدا کند. سپس روی کاسه را با سلفون پوشانده و آن را به مدت نیم ساعت استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
مرحله چهارم: تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار داده و داخل آن مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس مقداری از مواد ماسوله را با دست شکل داده و در روغن بیندازید.
مرحله پنجم: همین روند را تا تمام شدن مواد شامی ادامه دهید. دو طرف شامی‌ها را خوب سرخ کرده و آن‌ها را داخل بشقاب بگذارید.
مرحله ششم: حالا گوجه‌ها را خرد کرده و داخل تابه تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه، روغن کرمانشاهی و آب نارنج را هم اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله هفتم: شامی‌های سرخ‌شده را داخل این سس بچینید و حرارت شعله را کم کنید تا طعم سس کاملا به خورد شامی‌ها برود و غلیظ‌‌تر شود.
مرحله هشتم: در همین فاصله، سیب‌زمینی را شسته، پوست گرفته و به‌صورت خلالی خرد کنید. سپس، آن را با مقداری روغن در تابه‌ای مناسب سرخ کرده و به‌عنوان دورچین شامی‌ها استفاده کنید.
برای تهیه این غذای گیلانی لذیذ، موارد زیر را هم در نظر داشته باشید:
- در بعضی رسپی‌های این شامی خوشمزه، از چاشنی آبغوره استفاده می‌شود.
- شما می‌توانید در طرز تهیه شامی ماسوله ، میزان ترشی سس گوجه را بنا به ذائقه خود تنظیم کنید.
- جالب است بدانید که نوعی شامی ترش هم در منطقه لرستان طبخ می‌شود که چاشنی رب انار دارد و به «شامی کوو» معروف است.
اصول نگهداری از شامی ماسوله
باقیمانده شامی ماسوله را داخل ظرفی درب‌دار و ترجیحا شیشه‌ای ریخته و داخل یخچال قرار دهید. دقت داشته باشید که این غذا حاوی گوشت و تخم‌مرغ است، بنابراین ماندگاری زیادی ندارد و بهتر است حداکثر ظرف 3 روز آینده، مجددا آن را گرم کرده و مصرف کنید.
روش جلوگیری از خراب شدن شامی ماسوله
شامی ماسوله را برای ساعت طولانی در محیط آشپزخانه رها نکنید. ماندن چنین غذایی در محیطی گرم یا مرطوب، به‌سرعت آن را خراب می‌کند. همچنین توجه داشته باشید که ظرف نگهداری از غذا هم حتما تمیز و خشک باشد.
بهترین جایگزین ها در طرز تهیه شامی ماسوله
شما می‌توانید در طرز تهیه شامی ماسوله ای، به‌جای روغن کرمانشاهی یا کره از روغن دنبه استفاده کنید. همچنین می‌توانید به‌جای خرد کردن گوجه‌ها، آن‌ها را پوره کرده و در تابه تفت دهید که به این ترتیب، سس گوجه سریع‌تر آماده می‌شود. علاوه بر این‌ها، اگر گیاهخوارید یا منع مصرف گوشت دارید، سویا را جایگزین گوشت چرخ‌کرده کنید. در این صورت باید سویا را از حدود نیم ساعت قبل خیسانده و آبکش کنید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود.
خواص آب نارنج در شامی ماسوله ای
تمام میوه‌های ترش، از جمله نارنج سرشار از ویتامین C هستند و می‌توان به‌عنوان یک تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن روی آن‌ها حساب کرد. علاوه بر این، ویتامین C، فرایند جذب آهن از طریق مواد غذایی را تسهیل می‌کند. بنابراین ترکیب این ماده غذایی مفید در کنار گوشت، باعث جذب بهتر آهن گوشت در خون شده و مشکلاتی مانند کم خونی را بهبود می‌بخشد. آب نارنج برای کاهش وزن و لاغری هم مفید است و می‌تواند جلوی مشکلاتی مثل یبوست، گرفتگی بینی و التهاب را بگیرد. همچنین، به هضم سریع‌تر مواد غذایی کمک کرده و کلسترول خون را پایین می‌آورد.
هیچ دیدگاهی برای این مطلب ثبت نشده است.